Login 0 prodotti nel carrello IT  EN
guarda tutto
guarda tutto
guarda tutto

MAIORCHINO STAGIONATO - SLOW FOOD GR 500*

L'ENOGASTRONOMIA D'ECCELLENZA, DALLA SICILIA E OLTRE

Torna alla categoria Formaggi Tipici SicilianiPresidi Slow Food

PER VISUALIZZARE L'ETICHETTA COMPLETA DEL PRODOTTO SCORRI LA GALLERIA IMMAGINI 

* Il peso del prodotto è approssimativo e potrebbe variare leggermente, in eccesso o in difetto, da quello indicato.

 

 

 

 

MAIORCHINO STAGIONATO - SLOW FOOD GR 500*

euro 19.50 euro 16.58

Il Maiorchino è un formaggio straordinario e molto raro. La sua tecnica di produzione è molto complessa – richiede tempo, esperienza e cura. Formaggio Tipico della cittadina di Novara di Sicilia, in provincia di Messina, pare abbia fatto la sua prima comparsa intorno al Seicento. Ancora oggi, a Carnevale, con le forme stagionate, nei comuni di Basicò e Novara di Sicilia (in provincia di Messina), si effettua la tradizionale ruzzola: i pastori gareggiano facendo rotolare le forme di formaggio lungo il pendio della via principale del paese.

Sapore, Gastronomia e Abbinamenti: Il Maiorchino Siciliano è un formaggio dal gusto deciso e "pieno", e dal complesso e persistente profilo aromatico. Si apprezza come formaggio da tavola, ideale per il fine pasto, o come formaggio da grattugia in abbinamento ai tradizionali bolliti di carne dell' area nebroidea. La complessità e le relative morbidezza e corposità lo rendono anche capace di abbinamenti più all'avanguardia, come per esempio con confettura di fichi o cotogne. Si accompagna a vini strutturati, di "corpo", di media o lunga stagionatura, oppure, nel caso sia consumato in abbinamento con confetture o frutta secca, anche con vini liquorosi e aromatici, come passiti o moscati di media gradazione zuccherina. 

Peso: 500 gr ca* Area di Produzione: Monti Peloritani (Provincia di Messina) Composizione: latte intero di pecora, latte intero di capra, caglio di agnello o di capretto in pasta;salatura a secco. Preparazione: Formaggio a coagulazione presamica, a pasta compatta semidura, semicotta, con occhiatura ridotta o quasi del tutto assente, colorazione bianco avorio carico. E' uno dei pochissimi formaggi tradizionali in cui entra latte di capra a prevedere un lungo periodo di stagionatura, che arriva, talvolta superando tale limite, anche a 12 mesi. La particolare tecnica di produzione prevede una rottura oltremodo spinta della cagliata e una decisa pressatura della pasta, entrambi metodi che, riducendo al minimo il lattosio e la componente umida al quale questo è associato, rallentano i processi di "maturazione" del formaggio. Prodotto nel periodo Febbraio - Giugno. Presentazione: Crosta liscia cappata con olio di oliva, forma circolare con diametro di 28-32 cm e scalzo 12-20 cm, pezzatura che varia dagli 8 al 12 kg sino ad arrivare ai 16kg. La cappatura con olio e il lungo periodo di stagionatura permettono alla crosta di assumere una colorazione bruno-olivasta. Al taglio presenta un accenno d' unghia e una pasta omogenea, con occhiatura al quanto ridotta o quasi del tutto assente. Colore bianco avorio carico, con riflessi ambrati se di stagionatura protratta.

 

CATEGORIA: MAIORCHINO

Trustpilot

Dicono di noi

guarda tutto